Il existe deux sortes de champagnes rosés. La technique la plus utilisée est le champagne rosé d'assemblage : on mélange les moûts de raisins blancs et de raisins noirs, additionnés ensuite d'une faible proportion de vin rouge. C'est une technique exclusivement champenoise. La seconde méthode veut que l'on laisse macérer les raisins quelques heures afin que le jus se teinte naturellement, comme les rosés traditionnels. On obtient du champagne rosé de saignée.