Vendange manuelle permettant de préserver le raisin. Vinification en cuve de 4 semaines à température maîtrisée. Extraction douce des tanins. Fermentation en levures indigènes et sans intrants. Fermentation malo-lactique. Élevage de 12 mois en demi-muids.
Domaine
Dans le domaine couvrant 10 hectares sur les communes de Chinon et de la Roche Clermault, les sols sont travaillés. L'age des vignes se situe entre 25 et 35 ans. L'enherbement naturel est pratiqué sur les parcelles les plus propices. La nature y fait son travail sans entrave.
