Ce qu’il faut savoir
Dégustation
Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande verte, de fleur d’oranger. Avec l’âge, il évoque la richesse : cire d’abeille et miel, pâte d’amande, ambre, cannelle...
Température de service
10
Cépages
Chardonnay
Vinification
Récolté manuellement, le raisin est pressé en vendange entière. Une fois débourbé. Le moût est ensuite logé en fûts de chêne (environ 20 % ) pour y faire sa fermentation alcoolique, et ce, une quinzaine de jours. De Novembre à Mai, les vins sont dodinés afin de remettre les lies en suspension et leur apporter du "gras". Débute ensuite la fermentation malolactique. Les vins sont collés puis filtrés avant la mise en bouteille.
La petite histoire du caviste
du caviste
Un filet de volaille à la chair serrée sera lui aussi comblé avec cette cuvée.